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【台中西屯】Doux Innovation 度 私厨无菜单料

【台中西屯】Doux Innovation 度 私厨无菜单料

私厨无菜单料理越来越夯,但是提供法式、西班牙结合分子料理的可就很少见了!隐身在台中市西屯区宁夏东六街巷弄内的「Doux Innovation 度 私厨无菜单料理」,主厨Gabriel参加Master Chef 亚洲赛事后,便想将台湾所学并结合分子料理与大家分享,其中不乏主厨小时候或是故乡里记忆中的味道,让我们品嚐起来也相当有共鸣!这次我们是採用体验式包场的模式,座位就在号称私厨摇滚区的主厨桌,不仅能够欣赏主厨的好手艺,也像是观赏一场魔幻料理秀一般精采有趣!包场方式最特别的是跳脱坐在位子上等着一道道精緻美食上桌的模式,而是结合环境变化,让人从身体、感官进而感知到视觉与味蕾的惊喜,不仅有身历其境之感,还更能放鬆去享用每一道精美的料理!

【店家资讯】
Doux Innovation 度 私厨无菜单料理(需预约)
地址:台中市西屯区宁夏东六街51号(门口有一个停车位,附近有汉口立体停车场)
电话:04-23150327
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▼「Doux Innovation 度 私厨无菜单料理」就隐身在台中市西屯区宁夏东六街的巷弄内,外观看起来跟一般民宅没什幺两样,殊不知里头隐藏着道道惊喜的好料!小小的招牌就放在柱子中央,不仔细看很容易错过!

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▼门口也有提供一个小小的停车位,用餐的客人也可以直接停在这里!或者是停到附近三信公园周遭的停车格、汉口立体停车场等,都还算满方便的!门口种植不少香草植物,也会拿来入菜唷!

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▼门口这道纱帘有种与世隔绝的飘渺感,进入纱帘后彷彿又是一个全新的世界~除了是视觉,也是味蕾上的冲击!

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▼一进到里头,纯白高雅、简洁俐落的设计让人非常放鬆;这里一共有12个位子,只有一楼是用餐空间,其他楼层则是不同的使用空间,留待大口慢慢揭晓!

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▼每张桌子上头都有几株鲜花,淡雅中带点浪漫的氛围!

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▼墙上挂着一幅主厨Gabriel的帅气照片,不仅传递着主厨对于料理的专注与热情,更是一幅相当优秀的艺术创作!

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▼桌上除了鲜花、投射蜡烛之外,另外连餐具也準备好了!水杯与冰水则是入座后由服务人员送上!这里不仅餐点用心,连餐具也相当讲究,处处都看得出店家的用心!

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▼桌上放有方正的玻璃盘,有别于一般常见的餐盘,让我们更加期待接下来的餐点与内容!

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▼MENU,每次来的餐点内容都不尽相同,所以都会有新的惊喜与期待!

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▼有时候主厨还会视情况加菜或更改菜色,所以就放宽心好好享受这一场美丽的盛宴!因为我们这次是包场活动,所以需于14天前上网预约~如果想要坐在主厨桌的朋友也同样要提早预约以方便餐厅準备唷!

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▼此外还有各式香槟、气泡酒、红白酒等酒单,有需要的朋友也可以视个人喜爱来加点!

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▼老红茶,也是主厨回忆中台湾传统古早味红茶配方,其实喝起来也是我们回忆中的老味道!淡雅茶香中有着熟悉的决明子香气,微甜不腻,让我们不由得喝了两三杯!

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▼这次我们也是坐在主厨桌的位子,也就是所谓的摇滚区啦XD不但可以近距离欣赏主厨的精湛手艺,还会有一种彷如欣赏一场魔幻秀的感觉!

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▼开放式的厨房更可以清楚看见主厨专注料理的一举一动~窗外更放了植生墙,看起来一整个疗癒啊!

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▼没多久,身穿黑色套装、头戴植绒高帽彷如魔师师造型的服务人员带领我们走上二楼,原来这是一个分子料理的艺廊,展示的都是分子料理会出现的形式与样貌!每一款看起来都特别又吸睛,感觉都想嚐上一口~服务人员看我们兴致高昂,便问我们比较想尝试哪一种分子料理?我们指了最左边像是水晶球的料理,没多久.....

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▼服务人员手上就变出了这道「优格爆炸」,真的是magic!!这也正是致意连续三年第一名亚洲Top"Gaggan"的名品!

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▼分子料理正是主厨的拿手绝活之一,而这份优格爆炸正是带领我们进入分子料理的第一步!看似一颗小小的鹌鹑蛋,没想到一口咬下,更像是一颗突然爆破的汽球,里头的酸甜优格与柠檬清香顿时窜进嘴里的四周,让人惊喜度满满!

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▼接下来魔术师又带领我们来到这扇门前,看起来就好像进入时光隧道,来到中古时代的欧洲~让我们更加期待接下来的演绎空间!

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▼原来是空中花园,来到这里彷彿进入另一个美好的世界,园丁在一旁细心呵护着亲自栽种的各式香草,这一切就好像梦境一般的虚幻飘渺啊!彷若小希腊一般的布景,搭配着各式摇曳生姿的香草与特色餐点,让我们在繁忙的都市中还能享有静谧的花园野餐,有种来到秘密花园的感觉!

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▼木箱里放着正是给我们的惊喜,看起来还真像是个高级的野餐呢!重点是亲栽的香草更是搭配使用在其中的餐点,让视觉、嗅觉与味蕾更加结合!

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▼魔术师帮我们将餐点摆在高台上,搭配微弱的烛光与徐徐凉风,让人真的有种身心灵都放鬆的快感!在这里不在拘束于坐着享用一道道的精緻餐点,而是从身体、感官搭配环境变化来感受不同的食物奥秘,也正是包场活动想传达给我们的新鲜感!我们就站在空中花园里头,享受着香草料理与主厨带给我们的惊喜,彷彿穿越时空,来到不同国度品尝着异国风味料理,感受格外强烈!

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▼墨西哥脆饼,由十六世纪前墨西哥原住民首创,在当地就有如米饭之于华人的重要性!在脆饼中先夹入融化起司后,再搭配自製新鲜微辣莎莎酱,吃起来香酥脆口又带点微微起司香气,搭配莎莎酱更显消暑开胃,微辣的口感让味蕾一整个都甦醒过来!

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▼西班牙冷汤,源自于西班牙南部的安达卢西,是一道古老的传统冷汤!番茄冷汤里的辛香料让味蕾变得清新舒畅,在凉爽的夏夜喝起来格外爽口清凉~搭配皮薄汁多的小番茄更是香甜无比,互相提衬了彼此的独到之处!

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▼手工酵母麵包佐 度 鲜香草奶油,採用酵母核果手工麵包搭配小花园亲植栽香草奶油沾酱!他们的手工酵母麵包没有想像中乾硬,而是带点鬆软的口感,单吃就能吃到满满的乾果香气!搭配一旁的香草奶油更是一绝,罗勒大蒜吃起来带点萝勒清香与大蒜辛香,带点微微甜口的滑顺感非常讨喜!柠檬奶油也不遑多让,既有柠檬的清新口感又带有香甜奶油的滑润滋味,搭配在一起非常爽口解腻,好吃到我们立马嗑完,还觉得有点意犹未尽!

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▼野餐结束后我们又搭乘时空机回到人间(误)!从楼梯俯瞰厨房也有种不同的视觉飨宴,就好像在国外的旅游美食频道会出现的情景一般,纷杂不乱的摆设让人觉得相当有趣!接着我们又回到一楼的座位区,品嚐法餐中深邃又慢炖的经典功夫菜!

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▼红酒炖牛肉,传承百年的小火慢炖农村炖菜,也是法餐中最经典的功夫菜餚之一!

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▼上面点缀着些许的酵母麵包,可以单吃也可以搭配大块麵包享用!

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▼牛肉几乎是入口即化的口感,嘴里带点鹹香、红酒香与牛肉特有的甜味,味道偏浓重,也是传统中红酒炖牛肉的鹹重口感,搭配麵包或许是个不错的选择!

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▼嫩煎干贝,採用法式大火煎干贝加上分子柠檬海盐泡沫,再以金箔点缀其中!

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▼特别採用北海道生食级大干贝,一旁搭配金箔与海盐!大口建议可以先试一口分子柠檬海盐泡沫,让味蕾保持清新的口感!

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▼分子泡沫在嘴里彷若无形一般,只留下淡淡柠檬清香,搭配香嫩微生的大干贝更是提衬不少鲜甜海味,不管是咀嚼口感、味道还是鲜度都是满分,让我们一吃就爱上!

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▼鱼露海鲜,採用泰式传统技法"瓮捣"的方式,採用新鲜酸辣香料搭配屏东林边产地直送龙胆石斑!

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▼鲜嫩Q弹的龙胆石斑鲜度自不在话下,搭配地道又酸香微辣的泰式酱料,让鱼肉的鲜甜度大为提升不少,也让味蕾更为刺激鲜活!这道也是让我们相当意犹未尽的一道,有种瞬间又移动到泰国的错觉!

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▼接下来看见主厨专注的炙烧餐点,香气不停扑鼻而来,让我们还没享受味蕾惊喜前先饱受嗅觉的诱惑!

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▼这一道可是菜单上没有出现的「烧干」,也就是「鸡捲」的台语!不用油炸、改用炙烤的方式重新诠释这道记忆中的传统小吃,再辅以串烧的呈现手法,结合现代与经典,让人颇为期待!

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▼烧干特别以豆腐皮包裹着馅料,不仅吃起来更为清香爽口,还带有淡淡的炙烧香气,让人记忆中的那股熟悉味道又重新翻转了一次!

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▼外酥内嫩的双重口感,搭配炙烧香气与甜美的肉馅,不仅不过油腻,还让人有种吮指回味的冲动!

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▼没多久又送上一杯,看似清茶可供润喉,殊不知一切都不是这幺一回事!

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▼打开一看又是满满的惊喜....与香气!原来是麻油鸡饭,上头的老姜更是乾煎至脆口的程度,搭配屏东百年麻油品牌下去炒製而成!

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▼米饭吃起来粒粒分明,每一颗都均匀裹上浓浓的麻油香气与老姜香味,搭配超嫩口的鸡腿肉更是绝配!其中桂圆的香甜更是无意中在嘴里窜出,让人对于这杯记忆中的麻油鸡饭又多了一股新意!享用完美味的麻油鸡饭,魔术师又出现了~拿给我们两只萤光棒当作门票,示意我们跟着她下楼去!

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▼还没到达地下室就能听到不绝于耳的摇滚乐曲,原来地下室有专属的视听空间,也是主厨特别为大家精心打造的relax空间,让我们尽情来享受饭后的甜点趴踢!

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▼一人一支的萤光棒,也是进场的门票唷!感觉真的有要来听演唱会的fu~

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▼在五光十色、美妙舞曲中还能享受最佳的听觉震撼,不仅有超大萤幕,还有效果不错的音响传颂着热门的乐曲,搭配微微果香的爽口香槟让人整个心情都嗨森起来!

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▼完整中的不完整,也是这里的最佳写照,不按照牌理出牌、充满创意的惊喜,在角落中随处可见!就连摆设、布置也都有异曲同工之妙!

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▼接着魔术师又端出一盘"魔鬼蛋",在西方是一道很受欢迎的开胃菜,也是派对或复活节聚会中很常出现的食物~没想到在饭后的party也能品嚐得到,真的很有身历其境的感觉!

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▼一口吃下,既能感受到蛋香与佐料辛香,微微的辣度更能提衬不少味蕾的惊喜,越咀嚼越顺口!辛香的口感搭配热闹又快节拍的乐曲,让人精神振奋不少~

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▼一旁的蔓越莓佐上红椒粉,吃起来酸甜中带点微微辛香,味蕾上却也不冲突!

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▼度 童年回忆,启发于西班牙多年的世界第一分子料理创始三星餐厅"el Bulli"的甜点,内容更是源自于主厨小时候喜爱的零嘴甜食!我们一看也马上露出会心的微笑,惊呼着原来是这个啊!

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▼象徵着步步高升的阶梯,同时也代表着我们随着年龄增长而日渐成熟,但记忆中的童年味却一直停留在原地,让我们偶尔还能回味一下~顺便记起一些童年趣事!

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▼巧克力脆片搭配mm巧克力,外头再裹上一层糯米纸,吃起来就真的有种"啊~就是那个味道"的感觉!然后就能一起说出熟悉的名称~回味完我们与主厨共同回忆的甜点后,休息片刻我们又回到一楼的用餐区!

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▼这道姜汁番茄盅也是源自于主厨故乡的回忆,也是菜单中没有的菜色唷!

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▼番茄盅以牛番茄的外壳下去冰冻而成,里头放入小番茄、姜丝、甘草粉、酱油、糖等调味,里头一颗颗小番茄正是我们喜爱的那种多汁清甜口感,搭配一起吃真的相当复古又涮嘴!

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▼接着主厨拿出液态氮,感觉又要变化出一道奇幻的料理出来!

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▼坐在主厨桌的好处就是能随时发落主厨的进度,也可以顺道看表演XD对我们来说主厨也是个魔术师,更恰当的词彙应该是魔幻师,可以将不同的食材幻化出一道道神奇的料理,例如从飘渺的液态氮中抓出一把把可食的花瓣~洒落在盘器上,感觉真的很像在进行一场魔幻秀一样!

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▼法式冰舒芙蕾,这道也是主厨前去国外参加「Master Chef 亚洲赛」的作品,一上桌液态氮混搭莓果搭配玫瑰花瓣,看起来如梦似幻相当美丽啊!

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▼冰舒芙蕾最佳享用口感约在-10度C,从边边角角开始微微融化,慢慢享用更能吃进软绵又细腻的慕斯口感!

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▼这次享用的法式冰舒芙蕾是柠檬口味,下层带点冰凉软绵的慕斯口感,上方有点类似柠檬清冰,搭配一起吃起来酸香清甜,酸度略高但仍让人忍不住一口接一口,整体味蕾都清爽起来!

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「Doux Innovation 度 私厨无菜单料理」不仅环境优雅舒适,结合法国、西班牙传统料理并搭配主厨特殊的分子料理手法,让食物跳脱固有的想像,而有了一种创新的生命力!这里不仅可以进行体验式包场活动,也非常适合求婚,特殊节庆等,有兴趣的朋友记得要提早上网预约唷!主厨也会视当天情况加以调整菜色内容,并随机加入主厨的创意料理,道道是惊喜,非常值得一试,推荐给大家!

【店家资讯】
Doux Innovation 度 私厨无菜单料理(需预约)
地址:台中市西屯区宁夏东六街51号(门口有一个停车位,附近有汉口立体停车场)
电话:04-23150327
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